Recepty
Rolovaná zmrzlina, naše recepty pro přípravu čerstvé rolované zmrzliny bez konzervantů
Recept č.1
500ml šlehačka 30% tuku + 100ml mléko 3,5% tuku + 400ml (315g) slazeného kondenzované mléko (celé Salko a jiné)
1. kombinujte všechny ingredience v misce
2. míchejte, dokud směs nedosáhne hladké konzistence
3. uchovávejte v chladničce při teplotě 0-5 ° C až do doby použití
Recept č.2
Šlehačka 1L
Čisté mléko 1L
vaječný žloutek 4 ks
cukr 350 g
sůl 5 g
1. kombinujte všechny ingredience v misce
2. míchejte, dokud směs nedosáhne hladké konzistence
3. směs se vloží do nádoby, míchá se při zahřátí na 70-80 ° C
4. Před vložením do chladničky nechte směs vychladnout na normální teplotu
5. uchovávejte v chladničce při teplotě 0-5 ° C až do doby použití
Recept č.3
Pro základní chuť budeme potřebovat tři základní ingredience. Na jednu porci počítáme 100 ml (1dl) směsi, která se nám narolovaná stěží vejde do 3 dl skleničky, poháru či většího kornoutu.
na 10 porcí budeme potřebovat :
- 500 ml šlehačky
- 100 ml mléka
- 400 ml sladkého kondenzovaného mléka
Pokud ale budete chtít vytvořit příchutí více, připravte si ještě například:
- čerstvé jahody, banány, borůvky
- rozdrcené sušenky
- zakysanou smetanu
- mascarpone
- čokoládu
- sýr rikota
Pracovní postup
Pro výrobu základní směsi smíchejte šlehačku, mléko a kondenzované mléko. Míchejte, dokud není směs dokonale propojená.
Chcete-li vytvořit více příchutí, nebo třeba jen jednu z nich, postupujte následovně:
Příchuť „jahodový cheesecake“ - do směsi přidejte tři čerstvé jahody, máslovou sušenku a dvě lžíce zakysané smetany nebo mascarpone. Rozdrťte na ploše mrazící pánve pomocí dvou dodávaných špachtlí. Opět důkladně promíchejte a rozetřete na tenko na mrazilci pánev. Pokud rozetřete směs na příliš tlustou vrstvu, nebude se vám dařit spirála při rolovacím závěrečném procesu.
Příchuť „čokoláda“ - do základní směsi přidejte dvě tabulky čokolády a dobře propracujte spachtlemi. Můžete přidat čokoládu polevu, záleží na tom, jak moc silnou čokoládovou chuť preferujete.
Příchuť „ burákové máslo“ - opět vezměte směs, kterou jste si připravili na začátku a vmíchejte do ní zhruba dvě lžíce burákového, ale i jakéhokoliv jiného oříškového másla. Vynikající příchuť zmrzlině dodá i máslo z vlašských ořechů nebo mandlí.
Zkusit můžete ale i jiné čerstvé suroviny, jako například mák, rozmixované datle, kokos, maliny, mango. Zkrátka cokoliv, co máte rádi.
Jak docílit srolovaného tvaru
Jakmile smícháte všechny potřebné ingredience, rozetřete co nejtenší vrstvu na mrazící desku a ponechte na pánvi do dosažení povrchové teploty mrazící pánve -21 C na display (do 1 minuty) Ve chvíli, kdy budete chtít zmrzlinu rolovat, sešlápnutím odmrazovaciho pedálu se spustí rolovací proces.
Pracujte velmi rychle, protože tenká vrstva zmrzliny taje po sešlápnutí odmrazovacího pedálu (nebo stisku odmrazovacího tlačítka) opravdu velmi rychle z té samé strany, kde začala deska nejdříve namrzat. Vezměte si k ruce dodávanou špachtli a snažte se s ní rychle seškrábnout plát zmrzliny ve 45-ti a více stupňovém úhlu svíraném špachtli a mrazící deskou, rychlým tahem od jednoho konce k druhému se vám vytvoří krásná spirála. Tu poté přemístěte kuchyňskými kleštěmi do servírovací misky a ihned podávejte. Na jednu porci budete potřebovat zhruba čtyři spirály.
Ideálně ještě posypte vršek například oříšky, rozdrobenými sušenkami, strouhanou čokoládou kokosem a zdokonalte šlehačkou.
Recept testovací
Rychlá a jednoduchá směs na testování vašich prvních spirál:
Smíchejte zmrzlinový prášek a mléko nebo vodu aby se vytvořila tekutina. Doporučený poměr: 0,8 kg zmrzlinového prášku: 1 kg mléka nebo vody (lze použít pouze vodu nebo mléko, je možné zpracovat vodu smísenou s mlékem libovolným podílem)
